Toluca, Méx.— La obtención y ratificación de la Denominación de Origen del mezcal mexiquense no sólo representa un reconocimiento a la tradición y al trabajo de las comunidades productoras del sur del Estado de México, sino también al papel decisivo de la Universidad Autónoma del Estado de México como motor científico, técnico y social para consolidar este logro.
El secretario académico e investigador de la Autónoma mexiquense, Francisco Herrera Tapia, explicó que la Denominación de Origen es un instrumento internacional que en México otorga el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, el cual exige evidencia sólida, rigor técnico y sustento científico para acreditar la identidad territorial de un producto.
Recordó que, si bien el mezcal producido en el Estado de México obtuvo su reconocimiento en 2018, su permanencia enfrentó diversas impugnaciones legales que pusieron en riesgo este patrimonio cultural y económico de las comunidades del sur de la entidad.
“La intervención constante, metódica y estratégica de la UAEMéx durante más de seis años permitió construir la solidez técnica y científica necesaria para defender y ratificar la Denominación de Origen del mezcal del Estado de México”, señaló.
Las aportaciones de la Universidad incluyeron la documentación de la tradición ancestral del mezcal en la región; estudios agronómicos, históricos y culturales que demostraron el arraigo del agave angustifolia en territorio mexiquense; así como la elaboración de artículos académicos, tesis, análisis técnicos y evidencia documental integrada como argumentos formales ante el IMPI. A ello se sumó el acompañamiento directo a productores, ejidos y gobiernos municipales durante el proceso legal.
El reconocimiento ampara a los municipios de Almoloya de Alquisiras, Amatepec, Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Luvianos, Malinalco, Ocuilan, Sultepec, Tejupilco, Tenancingo, Tlatlaya, Tonatico, Villa Guerrero, Zacualpan y Zumpahuacán, donde se consolidan procesos artesanales y estándares de calidad que fortalecen la proyección nacional e internacional del mezcal mexiquense.
Herrera Tapia subrayó que la Denominación de Origen abre nuevas oportunidades comerciales, pero también exige capacidades técnicas y organización productiva, por lo que la UAEMéx mantendrá su participación mediante capacitaciones en calidad, destilación, sustentabilidad y manejo del agave, así como en la implementación de modelos agrícolas responsables y proyectos de innovación tecnológica y social.
Como parte de este acompañamiento, destacó el Nodo de Desarrollo Regional del Mezcal, con sede en el Centro Universitario UAEM Tenancingo, que impulsa investigación interdisciplinaria, asistencia técnica en campo e integración de cadenas de valor con enfoque de comercio justo. Asimismo, el Foro Regional del Agave y el Mezcal Mexiquense se ha consolidado como un espacio de difusión de ciencia aplicada, capacitación de productores y proyección del mezcal mexiquense.
A estas acciones se suma la firma reciente de un convenio entre la UAEMéx y el Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México (CONCAEM), con el objetivo de ampliar las oportunidades de posicionamiento del producto en mercados nacionales e internacionales.
Finalmente, Francisco Herrera Tapia convocó a estudiantes, docentes e investigadores a sumarse desde la academia al fortalecimiento regional. “Investigar el territorio del Estado de México es generar conocimiento y, al mismo tiempo, contribuir a mejorar la vida de las comunidades”, afirmó.
