Toluca, Méx.- Tres estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) pusieron en alto el nombre de la institución al obtener el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”, una competencia que reunió a escuelas de la región en torno a la creatividad culinaria y el rescate de la cocina mexicana.
El equipo estuvo integrado por Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, alumnas de octavo semestre, quienes presentaron el taco “Agua y Milpa”, una propuesta inspirada en la identidad gastronómica mexiquense y construida a partir del maíz como eje principal, tal como lo marcaban las reglas del certamen organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo.
La creación con la que consiguieron el reconocimiento combinó trucha arcoíris marinada con una pasta de especias, chile de árbol y charales, además de una ensalada de verdolagas con cebolla encurtida sazonada con sal, aceite y limón. El platillo fue acompañado con costras de queso asadero de rancho, en una mezcla que apostó por los sabores del territorio y por técnicas que remiten a la cocina tradicional.
De acuerdo con Diana Monserrat Pérez García, el proceso para llegar al resultado final implicó descartar varias ideas antes de encontrar la combinación adecuada. En ese camino, explicó, recurrieron a métodos como los asados, tatemados y carbonizados, con el objetivo de dar profundidad al platillo sin perder la raíz de la propuesta.
Más allá del premio, las estudiantes destacaron que la experiencia les permitió medir sus conocimientos fuera del aula y representar a su facultad ante otras siete instituciones de gastronomía. Para ellas, el certamen también se convirtió en un espacio para reafirmar que la cocina puede ser una vía para contar historias, defender la identidad local y reinterpretar ingredientes tradicionales desde una mirada contemporánea.
El chef asesor y académico de la Facultad de Turismo y Gastronomía, Jafet Guadarrama Palma, explicó que la selección de quienes representaron a la UAEMéx se definió primero en una competencia interna dentro del campus. Señaló además que uno de los mayores desafíos fue alcanzar un equilibrio entre la creatividad del equipo y la armonía de sabores que exige una propuesta de este nivel.
A decir del docente, este tipo de concursos obligan al alumnado a repensar un alimento cotidiano como el taco desde nuevas posibilidades técnicas, sin dejar de lado el arraigo cultural que lo convierte en uno de los emblemas de la cocina mexicana.
El resultado, coincidieron participantes y asesores, también funciona como un aliciente para que más estudiantes se animen a participar en escenarios competitivos donde puedan fortalecer su formación profesional y poner a prueba sus habilidades.
En la misma edición del Concurso del Taco 2026 participó un segundo equipo de la UAEMéx, integrado por Javier Flores González, Moisés González López y Luis Enrique Calderón Escutia, bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño, quienes obtuvieron el cuarto lugar.
